本文摘要：1、原料自由选择干制的葡萄鲜果，宜自由选择固形物含量低，风味色泽好，酶褐变不相当严重，成熟度适合，果粒皮薄，肉质硬，含糖量在20%以上的赖斯品种。2、洗净去污一般用1.5-4.0%的氢氧化钠溶液洗净，洗除果皮上所吸附的蜡质、有… 1、原料自由选择干制的葡萄鲜果，宜自由选择固形物含量低，风味色泽好，酶褐变不相当严重，成熟度适合，果粒皮薄，肉质硬，含糖量在20%以上的赖斯品种。

1、原料自由选择干制的葡萄鲜果，宜自由选择固形物含量低，风味色泽好，酶褐变不相当严重，成熟度适合，果粒皮薄，肉质硬，含糖量在20%以上的赖斯品种。2、洗净去污一般用1.5-4.0%的氢氧化钠溶液洗净，洗除果皮上所吸附的蜡质、有… 1、原料自由选择干制的葡萄鲜果，宜自由选择固形物含量低，风味色泽好，酶褐变不相当严重，成熟度适合，果粒皮薄，肉质硬，含糖量在20%以上的赖斯品种。2、洗净去污一般用1.5-4.0%的氢氧化钠溶液洗净，洗除果皮上所吸附的蜡质、危害微生物，同时又可消毒，并使果皮经常出现细小裂缝，以利水分冷却，增进潮湿。

3、制干分大自然干制和人工干制。大自然干制 将处置洗涤的原料，取出摊盘摊3-5天，然后旋转，之后摊2-3天，然后将摊盘置通风室叠置阴干，约经30天左右，制口颜色鲜绿，品质优良。

然后储藏回软3周以上，脱粒去萼，纸盒。大自然潮湿的优点是设备非常简单，成本减少，但不受气候的容许，潮湿时间过长，不易减少产品质量。人工干制 必需具备较好的冷却保温、通风散水设备，同时还要有较好的卫生条件，这样可大大缩短潮湿时间，确保产量质量。

但成本较高，操作者技术较简单。目前国内外许多葡萄制干单位，渐渐向人工制干的方向发展。以上就是关于葡萄干加工的内容了，如果您有更加多关于葡萄干的信息想告诉，可以页面查阅农业之友网站葡萄干频道详尽理解，期望需要老大到大家。

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