本文摘要：2017年对于许多餐饮人来说，是大玩特玩的一年。各种新的品类层出不穷，食品安全和服务也沦为最重要的关注点，智能化、平台化、互联网化沦为追赶的风尚。 2018做到餐饮，该遵循怎样的方向和趋势？ 1 单品店将异军突起 去年，餐饮行业内吹了一阵“单品”的风暴，以产品较少、品质好、大坪效高而闻名。但在今年，这样的小而美早已经不住看了。 大多所谓的单品店，只是以一个产品种类居多，少量的其他菜品辅，经营模式及菜品迅速被拷贝和打破。

2017年对于许多餐饮人来说，是大玩特玩的一年。各种新的品类层出不穷，食品安全和服务也沦为最重要的关注点，智能化、平台化、互联网化沦为追赶的风尚。

2018做到餐饮，该遵循怎样的方向和趋势？　　1 单品店将异军突起　　去年，餐饮行业内吹了一阵“单品”的风暴，以产品较少、品质好、大坪效高而闻名。但在今年，这样的小而美早已经不住看了。

大多所谓的单品店，只是以一个产品种类居多，少量的其他菜品辅，经营模式及菜品迅速被拷贝和打破。　　探讨才会被水淹，打造出 单品，要做到除法和乘法，把产品的做少而精，把多余的元素去除掉。

　　2无法忽略的“道家”90后　　新的餐饮时代，80、90后沦为主要的消费群体，他们的消费模式和过去的温饱层消费者具有本质的区别，他们的消费更为侧重品味，执着价值，青睐精美，生活方式的改变使得他们更加不愿为身体健康和潮流买单。　　更加将近朋友圈风行“如何防止沦为一个油腻的中年男人”、“90后早已开始皮肤炎”、“酒里撒枸杞、不含参片蹦迪”等等嘲讽性的话题，耳提面命的首要一点就是：身体健康。

　　这从一个层面体现出有近年来身体健康管理的情绪已在社会蔓延到出去，所以，健美火了一起，轻食火了一起，素食也火焰一起了。80后、90后为餐饮行业获取了一些新概念，如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他们代表了新的消费趋势，更加注目效率和身体健康，背后孕育出着一个十分大的市场机遇。

　　3消费场景重返社区店　　以前餐饮入商场，是因为人流都在商场里，如今购物中心激增、客流集中，购物中心里的人流慢慢较少了。　　消费场景于是以发生变化，上班族中午以定好店内在公司解决问题午餐，上班回家不吃饭一般不会以备自由选择社区餐饮解决问题晚餐。

购物中心沦为周末的社交聚会点，社区店模式比商场店“更加凝人气”，顾客消费成倍低、复购率高，更容易培育对品牌的忠实度与粘性。　　社区店做到的是回头客的做生意，所以提升复购亲率是重中之重。

商场店的社交场景下，顾客更加侧重用餐氛围，而重返到社区店的生活用餐，社区店的客群是简单的跨年龄段顾客，老人、孩子对食材、公共卫生的拒绝更高，顾客就不会更加注目食材、口味、服务等餐饮本质。　　4店内势头仍然强大，优胜劣汰也很残忍　　2017年，店内意味著是餐饮圈子更加不受注目的话题。

预示着平台的融合、消费者的期望减少、店内品牌的成熟期，2018年在线餐饮店内市场规模将未来将会突破2500亿元。店内市场将更进一步细分，渐渐抛弃“低品质、较低价格”的竞争，转入优胜劣汰的配对新阶段。　　随着品质店内的发展，用户对外买的理解将比以往更加强劲。

品质店内发展，也劝说着非品牌商家，开始侧重打造出自己的餐饮品牌、发展优质店内，才能在未来的竞争中占据一席之地。对于建设店内的标准化体系，一定要做产品、设备、流程、工艺的标准化，才能做人员、供应链的标准化，超过高效运营。

　　5食材升级，供应链是关键　　近两年，消费者对食材的拒绝渐渐提升，而如今堪称升级为“好时材”。从“食材”到“时材”，体现了消费者对饮食拒绝的新升级，不仅拒绝好食材，更加期望是时令的、一手的、更加新鲜的。找寻源头食材，独占源头食材，不仅能降低成本，堪称品牌战略。

大小餐饮品牌，特别是在立志想要做到品类大哥的品牌，将不会在这食材方面下苦功。　　新的餐饮时代，打开餐饮竞争的新模式。

餐饮企业必需根据自身条件和环境条件的拒绝，看清楚餐饮市场的发展趋势，庆贺新的变化，紧随时代浪潮，自由选择必要的方法，才有可能在白热化的市场竞争中获得成功。

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