本文摘要：2013年底主题餐厅风行全国，“80后”餐厅、“浪漫主题”、“厕所”餐厅……一时间各类主题餐厅层出不穷，仅有在北京几个主流的商业圈中，各类主题餐厅就不少于十余个。而转入2014年下半年，主题餐厅开始争相首演“昙花一现”的故事，有的地方百余家的主题餐厅一夜之间就都关门了。 缘何如此不俗的主题餐厅，寿命居然如此之较短呢？

2013年底主题餐厅风行全国，“80后”餐厅、“浪漫主题”、“厕所”餐厅……一时间各类主题餐厅层出不穷，仅有在北京几个主流的商业圈中，各类主题餐厅就不少于十余个。而转入2014年下半年，主题餐厅开始争相首演“昙花一现”的故事，有的地方百余家的主题餐厅一夜之间就都关门了。

缘何如此不俗的主题餐厅，寿命居然如此之较短呢？　　　　病症一：主题概念剽窃成风　　　　应当说道在国内主题餐厅做到得不俗的当数北京的“8号苑”，其主打“80后浪漫”主题，经常出现之后备受80后们的欢迎，而且其在北京也进了多家门店，至今运营的不算不俗。　　　　主题餐厅，说白了就是玩游戏一种概念，其主题是不是知道更有顾客。你做到浪漫赚，我也做到浪漫赚。

当“8号苑”通过媒体曝光后，全国各地最少有不少于500家主题餐厅都是主打“80后浪漫”主题，经营的菜品都是麻辣烫，甚至有的门店与北京“8号苑”翻新都一样。业内如此剽窃成风，只是执着表面功夫，忽略了作为餐厅确实要推崇的菜品质量，以及做到主题餐厅的文化根基。

所以各地主题餐厅多是昙花一现，无法长年维持下去。　　　　荐个 为极端的例子，麻辣烫虽然源于四川，现在风行全国，但是不一定全国的“80后”们都讨厌不吃麻辣烫，就以广州的几家主打“80后浪漫”主题的餐厅都是销售麻辣烫，由于口味不合乎广州当地人的习惯，加之里面的浪漫内容都是如出一辙北京，缺乏广州本土味道， 惜告终。　　　　病症二：执着矮小上，让房租要了你的命　　　　据授权连锁模式研究专家宋曙光回应，现在主题餐厅完全沦为了购物中心的标配。

完全任何一家购物中心，人们都能寻找几家主题餐厅，这是投资者选址犯规。因为：　　　　首先，购物中心不存在两个弊端，一是人气央的购物中心，租金不低廉，对于主题餐厅经营者这是一笔高昂的支出，如果要想能存活，其收费必定低，低收费，顾客享用将近高档服务以及高品质的菜肴，认同不不愿去常常流连;二是人气不旺的购物中心，租金是低廉，但是由于没人气，投资者餐厅有可能一天也没几单做生意，看起来低廉的房租仍然是投资者无法挣脱的极大压力。

　　　　其次，主题餐厅服务的人群是较少众群体，或者说是特定人群，投资者往往忽略了这个条件，盲目执着时尚，到购物中心选址，告终是必定的。荐个例子，投资者餐厅卖点是新奇特，就想象目标顾客以“90后”居多，指出“90后”不会常常摆摊购物中心，所以就将餐厅开办在购物中心。看起来这个假设是准确的，但是细心看看，“90后”有多大的消费能力，他们当中有多少不会常常到购物中心去消费。

事实上“90后”们很少去购物中心消费，所以开办到购物中心根本就是靠近人群。　　　　病症三：顾客茁壮带给的萎缩　　　　目前市面中 多的主题餐厅都是以年龄段区分的主题餐厅，以85后主题餐厅为事例，现在到此类餐厅消费的是25岁—35岁之间的顾客，以28周岁左右顾客稍多（他们更好是1988年左右出生于的人），此类群体好奇心更加强劲，并且收入水平合乎此档的消费水平。但有一点忧虑的是，除了商务性质的会所之外，大凡新鲜居多的主题餐厅的顾客群体广泛在30岁以内，比如说一下，再过5年，当85后们消费主力军年龄也超过33岁时，步入而立之年的他们在事业、家庭都开始挤迫时，自由选择去这类餐厅消费回想的几率有多大？并且顾客的消费自由选择是不受收益变化而影响的，当收益提升到一定标准后，无类似情况很难之后到这种内涵偏弱的场所消费的。　　　　另外80年代的少年生长在一个特定的时间段，正赶上国家的政策变化;而随着市场经济的发展，90后、00后的生长环境相似成熟期，对他们来说很少有未被符合的市场需求，早已无法再行像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了，也造成现有的主题餐厅向后沿袭可能性的弱化。

　　　　病症四：忽略菜品本末倒置　　　　对于主题餐厅“命运多舛”的原因，有业内人士认为，经营者推崇主题氛围营造而忽略了服务和菜品质量，这种经营方式本末倒置。据中国烹调协会副秘书长边疆回应，餐厅的主营业务就是菜品，现在人们正处于一个物质极为非常丰富的年代，人们执着的是品质。现在人们过来睡觉，替代性的是有特色的饭店，而事实上那些菜品有特色的饭店总是门庭若市。而时下完全所有的主题餐厅都忽略菜品质量，让顾客吃完饭没任何的印象，这样根本无法把那些执着新鲜感的回头客变为确实的“回头客”！目前市场竞争白热化的餐饮业，一家没回头客的餐厅要想要在市场扎根十分困难，更何况是一家顾客小众的主题餐厅呢？　　　　同时，经营模式不存在产品定位失当、目标市场狭小等问题也为业内人士所诟病。

不少业内人回应目前所谓的主题餐厅，就是创业者的个性化反映，缺少很深的文化根基，客户定位不精确，过分小众，很难存活。

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